Reklama

пятница, 30 декабря 2016 г.

Муссовый торт "РИВЬЕРА". Пошаговое исполнение / Mousse cake RIVIERA

Хочу поделиться с вами превосходным рецептом муссового торта "Ривьера" от Пьера Эрме. Вкусный, ароматный, с ярко выраженным шоколадным вкусом. Нежнейший шоколадный мусс и очень тонкие шоколадные коржи, прекрасно сочетаются с лимонным кремом, образуя потрясающий гармоничный вкус. Идеальный контраст и абсолютная гармония вкусов. 




Список продуктов: 

Для лимонного крема: 


1) Яйцо - 2 шт; 
2) Сахар - 110 гр; 
3) Лимонный сок - 100 мл; 
4) Цедра - 1,5 лимонов; 
5) Сливочное масло - 150 гр;

Кулинарное кольцо 22 d - 1 шт. 

Для шоколадного бисквита без муки: 

1) Шоколад 70% какао - 120 гр; 
2) Сливочное масло - 90 гр + 10 гр, для смазывания формы; 
3) Сахар - 110 гр; 
4) Какао - 1 чайная ложка; 
5) Яйцо - 1 шт; 
6) Яичные желтки - 2 шт; 
7) Яичные белки - 6 шт. 

Разъёмная форма 22 d - 1 шт. 

Для шоколадного мусса: 

1) Сливки 33% - 300 мл; 
2) Яйцо - 2 шт; 
3) Яичные желтки - 4 шт; 
4) Шоколад 70% какао - 230 гр; 
5) Сахар - 70 гр; 
6) Вода - 20 гр. 

Для украшения торта: 

1) Лимон - 2 шт; 
2) Сахар - 50 гр; 
3) Вода - 10 гр; 
4) Корица (палочки) - 2 шт; 
5) Бадьян 12 шт; 
6) Какао - 2 стол. ложки. 

Способ приготовления: 

Лимонный крем: 

1) В сотейник высыпаем сахар. 
2) Затем добавляем цедру лимона. Перемешиваем лопаткой так, чтобы сахар стал влажным и пропитался ароматом цедры. 
3) Затем вводим по одному яйцу. Хорошо размешиваем, чтобы масса стала однородной. 
4) В однородную яичную массу выливаем лимонный сок, хорошо перемешиваем. 
5) Сотейник ставим на малый огонь, постоянно помешивая доводим массу до загустения. 
6) Готовую лимонную массу переливаем в глубокую миску и даём время остыть, примерно 10 минут. 
7) Затем добавляем сливочное масло комнатной температуры, хорошо взбиваем до гладкой блестящей массы. 
8) На твёрдую и ровную поверхность кладём пищевую плёнку, поверх ставим кулинарное кольцо и фиксируем плёнку на кольце. 
9) Выкладываем крем в форму, ровно распределяем лопаткой. 
10) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания. Примерно на 1-2 часа.
 Пока лимонный крем застывает приступаем к приготовлению шоколадного бисквита. 


Шоколадный бисквит без муки: 

1) Шоколад растапливаем на водяной бане. 
2) В глубокой миске соединяем желтки и 1 яйцо, взбиваем венчиком до пышности. 
3) Затем добавляем 30-40 гр сахара, взбиваем венчиком до полного растворения сахара. 
4) Добавляем размягченное сливочное масло, взбиваем до гладкой и однородной структуры. 
5) В высокую ёмкость для сбивания выливаем белки комнатной температуры. 
6) К белкам добавляем оставшийся сахар, взбиваем до устойчивых пиков. 
7) В шоколадное тесто выкладываем частями взбитые белки, аккуратно перемешиваем лопаткой. 
8) Получается 615 грамм готового теста. 
9) На дно разъёмной формы кладём пергамент и защелкиваем форму. 
10) Форму изнутри тщательно смазываем сливочным маслом. 
11) Тесто делим на 4 части, выкладываем первую часть теста. Равномерно распределяем тесто кулинарной лопаткой. 
12) Получается по 150 грамм на корж. 
13) Выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов 20-25 минут. У готовых коржей края темно-коричневого цвета. 
14) Готовый корж достаём из духовки и даём время немного остыть, примерно 5-10 минут и аккуратно снимаем разъёмный борт. 
15) Оставляем остывать не снимая бумагу для выпечки. 
16) Далее моем форму, вытираем насухо и аналогичным образом выпекаем оставшиеся 3 коржа. Коржи получаются тонкими и хрупкими, будьте аккуратны. 
 Пока готовые коржи остывают займёмся приготовлением шоколадного мусса. 

Шоколадный мусс: 

1) В глубокую миску выливаем охлажденные сливки и взбиваем до устойчивых пиков. 
2) Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник. 
3) Шоколад растапливаем на водяной бане. 
4) В глубокой миске соединяем яйца и желтки. Очень важно, чтобы они были комнатной температуры. Взбиваем веничком до однородности яиц несколько секунд. 
5) Затем в сотейник высыпаем сахар. 
6) Выливаем воду, перемешиваем венчиком до однородности. 
7) Сотейник ставим на малый огонь. Постоянно помешивая доводим до кипения, затем варим сироп не мешая до температуры 118-120 градусов. 
8) Взбивая яйца на низкой скорости вливаем готовый сироп тонкой струйкой. Стараемся не попадать на прутья венчика. Постепенно увеличиваем скорость до максимальной. Взбиваем до светлой, пышной и плотной массы, примерно 10 минут. Правильно взбитая основа для мусса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. 
9) Затем в растопленный шоколад частями добавляем взбитые сливки, аккуратно перемешиваем. 
10) Далее аналогичным образом подмешиваем частями яичную массу к сливочно - шоколадной, перемешиваем до однородности мусса. 
Шоколадный мусс готов, приступаем к сборке торта. 

Сборка торта: 

1) На дно разъёмной формы кладём пергамент и защелкиваем форму. 
2) По бокам ставим пластиковые полоски либо бордюрную ленту. 
3) Выкладываем первый шоколадный корж. По его поверхности распределяем 1/3 шоколадного мусса. 
4) Сверху выкладываем второй корж, слегка придавливаем ладонью. Покрываем небольшим количеством шоколадного мусса, чтобы склеить слои. 
5) Достаём из морозильной камеры лимонный крем, снимаем пищевую плёнку. Аккуратно проводим ножом по стенкам кольца и извлекаем крем. 
6) Выкладываем лимонный крем сверху на шоколадный мусс. Покрываем таким же количеством мусса. 
7) Выкладываем третий корж. Покрываем корж оставшимся шоколадным муссом. 
8) Сверху выкладываем последний четвертый корж, слегка придавливаем ладонью. 
9) Убираем в морозильную камеру на ночь на 8-10 часов. 
Пока торт застывает приступаем к приготовлению дальнейшего декорирования. 

Декорирование торта: 

1) Лимоны предварительно моем и вытираем, нарезаем тонкими кружочками. 
2) На противень кладём пергамент. 
3) Выкладываем кружочки в один слой. 
4) Духовку разогреваем до 180 градусов и выключаем её. 
5) Помещаем противень с лимонами на средний уровень духовки. Оставляем на один час. 
6) Затем вытаскиваем противень и снова разогреваем духовку до 180 градусов. Таким образом повторяем процедуру 2-3 раза, до полного высыхания лимонов. 
7) Затем в сотейник высыпаем сахар. 
8) Выливаем воду, перемешиваем венчиком до однородности.
9) Варим сироп аналогичным образом, как в приготовлении шоколадного мусса. 
10) Наливаем немного готового сиропа в центр каждого кружочка. 
11) Сверху кладём бадьян и слегка прижимаем. Даём время полностью застыть. 
12) Достаём торт из морозильной камеры. Аккуратно снимаем разъёмный борт, пластиковые полоски и убираем пергамент. 
13) Выкладываем торт на специальную картонную подложку. 
14) Сверху обильно посыпаем какао. 
15) Боковины торта украшаем ароматными кружочками лимона, слегка придавливая рукой. 

Ну вот и всё муссовый торт "Ривьера" готов! 
Желаю вам приятного аппетита. 



Более подробную информацию по приготовлению муссового торта "Ривьера" смотрите в видео - рецепте чуть ниже! 



Советы: 

1) Используем шоколад и сливочное масло хорошего качества от этого зависит вкус будущего торта. 

Mousse cake RIVIERA

 I want to share with you an excellent recipe mousse cake "Riviera" by Pierre Hermé. Delicious, flavorful, with a strong chocolate flavor. Delicate chocolate mousse and chocolate cakes are very thin, perfectly combined with lemon cream, forming a stunning harmonious taste. Perfect contrast and absolute harmony of flavors.


Grocery list:

For the lemon cream:

1) Egg - 2 pcs;
2) Sugar - 110 g;
3) Lemon juice - 100 ml;
4) Zest - 1.5 lemons;
5) Butter - 150 g;

Cooking ring 22 d - 1 pc.

For the chocolate biscuit without flour:

1) Chocolate 70% Cocoa - 120 g;
2) Butter - 90 g + 10 g, for the lubrication of the form;
3) Sugar - 110 g;
4) Cocoa - 1 tsp;
5) The Egg - 1 pc;
6) Egg yolks - 2 pcs;
7) Egg whites - 6 pcs.

Split Form 22 d - 1 pc.

For the chocolate mousse:

1) 33% Cream - 300 ml;
2) Egg - 2 pcs;
3) Egg yolks - 4 pieces;
4) Chocolate 70% Cocoa - 230 m;
5) Sugar - 70 g;
6) Water - 20 g.

To decorate the cake:

1) Lemon - 2 pcs;
2) Sugar - 50 g;
3) Water - 10 g;
4) Cinnamon (sticks) - 2 pcs;
5) Star anise 12 pcs;
6) Cocoa - 2 table. spoon.

Cooking method:


Lemon Cream:

1) In a saucepan pour the sugar.
2) Then add the lemon zest. Mix a spatula so that sugar became wet and saturated with the scent of zest.
3) Then, enter one egg. Stir well to mass became homogeneous.
4) The uniform egg mass pour the lemon juice, mix well.
5) Saucepan put on a small fire, stirring constantly until thick mass we lead.
6) The finished lemon mass pour into a deep bowl and give time to cool down, about 10 minutes.
7) Then add the butter at room temperature, stir well until smooth shiny mass.
8) In a firm and level surface we place plastic wrap, put on top of the cooking ring and fix the tape on the ring.
9) We spread in the form of a cream, evenly distribute the scapula.
10) Remove the in the freezer along with a solid surface to a complete freeze. Approximately 1-2 hours.
 While lemon cream freezes proceed to the preparation of chocolate biscuit.

Chocolate biscuit without flour:

1) melt the chocolate in a water bath.
2) In a large bowl, combine the egg yolks and 1 egg, whisk, beat until fluffy.
3) Then add 30-40 grams of sugar, whisk whisk until sugar is dissolved.
4) Add the softened butter, whisk until smooth and homogeneous structure.
5) The high capacity to shoot down pour whites at room temperature.
6) To add the proteins remaining sugar, beating until stable peaks.
7) Put the chocolate batter parts of the beaten egg whites, gently stir paddle.
8) turns 615 grams of the dough.
9) At the bottom of the detachable form we place the parchment and snaps form.
10) form the inside thoroughly grease with butter.
11) divide the dough into 4 pieces, lay out the first part of the test. Evenly distribute the dough cooking spatula.
12) turns on the 150 grams per cake.
13) Bake in an oven preheated to 180 degrees for 20-25 minutes. At the edge of the finished cakes dark brown.
14) Ready We reach the cake from the oven and give a little time to cool down, about 5-10 minutes and carefully remove the detachable side.
15) is allowed to cool without removing the baking paper.
16) Now my form, wipe dry and bake in a similar manner the remaining 3 cake. Korzh obtained thin and fragile, be careful.
 While ready-made cakes cool zaymёmsya cooking chocolate mousse.

Chocolate mousse:

1) In a bowl pour the cooled cream and beat until stable peaks.
2) Cover with cling film and put them in the refrigerator.
3) melt the chocolate in a water bath.
4) In a large bowl combine the eggs and yolks. It is important to be room temperature. Beat egg whisk until smooth a few seconds.
5) Then, pour the sugar in a saucepan.
6) Pour water, stir whisk until smooth.
7) Saucepan put on a small fire. Stirring constantly bring to a boil, then cook the syrup without interfering to 118-120 degrees temperature.
8) whipping eggs on low speed of pour the finished syrup in a thin stream. We try not to fall on the bars of the corolla. Gradually increase the speed to maximum. Beat until light, fluffy and dense mass, about 10 minutes. Properly whipped mousse should be the basis for the increase in volume by 2-3 times.
9) Then add the melted chocolate pieces whipped cream, gently mix.
10) Next, in the same way shunt parts of the egg mass to the cream - chocolate, mousse mix to homogeneity.
Chocolate mousse is ready, proceed to assemble the cake.

Assembling the cake:

1) At the bottom of the detachable form we place the parchment and snaps form.
2) On the sides put the plastic strip or ribbon curb.
3) spread the first chocolate cake. On its surface, distribute 1/3 of the chocolate mousse.
4) Put the second cake on top, press down slightly with his hand. We cover a small amount of chocolate mousse to glue the layers.
5) We reach from the freezer lemon cream, remove the plastic wrap. Gently hold the knife on the walls of the ring and extract cream.
6) We spread the lemon cream on top of the chocolate mousse. We cover the same amount of a mousse.
7) We spread the third cake. We cover the remaining chocolate mousse cake.
8) Put the top of the last four cake, lightly press down with his hand.
9) Remove the in the freezer overnight for 8-10 hours.
While the cake freezes proceed to the preparation of further decoration.

Cake Decorating:

1) Lemons pre-wash and wipe, cut into thin slices.
2) Put a pan on parchment.
3) spread the slices in a single layer.
4) The oven heats up to 180 degrees and turn off it.
5) Put the pan with lemon on the average level of the oven. Leave for one hour.
6) Then, take out the pan and then warm up the oven to 180 degrees. So we repeat the procedure 2-3 times to complete drying of lemons.
7) Then pour the sugar in a saucepan.
8) Pour water, stir whisk until smooth.
9) Boil syrup a similar manner as in the preparation of chocolate mousse.
10) Pour a little of the finished syrup in the center of each circle.
11) Put a star anise on top and gently pressed. We give time to harden completely.
12) We reach the cake from the freezer. Carefully remove the detachable board, plastic strips and remove the parchment.
13) We spread the cake on a special cardboard substrate.
14) plentifully sprinkle cocoa on top.
15) The sides of cake decorate fragrant lemon slices, slightly pressing down the hand.

Advice:

1) Use the chocolate and butter of good quality depends on the taste of the future of the cake.

Well that's all mousse cake "Riviera" is ready!
I wish you bon appetit.

For more information on the preparation of mousse cake "Riviera", refer to the video - just above the recipe!

понедельник, 19 декабря 2016 г.

Чизкейк с чёрной смородиной / Currant cheesecake

Чизкейк один из самых вкусных десертов европейской и американской кухни, ставший очень популярным в России. Существует множество вариаций этого десерта, я предлагаю приготовить один из них. Этот десерт представляет собой неповторимый вкус, где прекрасно сочетаются несколько слоёв: песочная основа, классический чизкейк, мусс из чёрной смородины и желе из чёрной смородины. Его достаточно просто приготовить следуя простым советам, а в результате получается невероятно вкусный и нежный десерт. 



Список продуктов: 

Основа чизкейка: 

1) Песочное печенье - 250 гр; 
2) Сливочное масло - 100 гр; 
3) Какао (порошок) - 1 стол.ложка.

Начинка чизкейка: 

1) Творожный сыр (Hochland) - 600 гр; 
2) Сливки 33% - 300 мл; 
3) Сахар - 150 гр; 
4) Кукурузный крахмал - 20 гр; 
5) Яйцо - 3 шт. 

Мусс из чёрной смородины: 

1) Смородина чёрная (замороженная) - 600 гр; 
2) Сливки 33% - 300 мл; 
3) Сахар - 120 гр; 
4) Желатин (листовой) - 10 гр. 


Желе из чёрной смородины: 

1) Смородина чёрная (замороженная) - 300 гр; 
2) Сахар - 50 гр; 
3) Желатин (листовой) - 8 гр. 

Разъёмная форма 25 d - 1 шт 

Способ приготовления: 

Основа чизкейка: 

1) Измельчаем печенье в блендере в мелкую крошку. 
2) Молотое печенье высыпаем в миску. 
3) Добавляем растопленное сливочное масло. 
4) Затем добавляем какао, перемешиваем до однородности. 
5) На дно разъёмной формы кладём пергамент и защелкиваем форму. 
6) В центр формы выкладываем получившуюся массу и равномерно распределяем по дну. Утрамбовываем руками. 
7) Готовую основу ставим в духовку разогретую до 180 градусов на 10-15 минут. По истечении этого времени достаём основу из духовки и оставляем остывать. 

Начинка чизкейка: 

1) В глубокую миску разбиваем 3 яйца. 
2) Высыпаем сахар, взбиваем венчиком до пышности. 
3) Добавляем кукурузный крахмал, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. 
4) Добавляем творожный сыр комнатной температуры, перемешиваем венчиком на самой низкой скорости, до однородности массы. 
5) Выливаем сливки, также комнатной температуры, перемешиваем венчиком на низкой скорости. 
6) Форму тщательно оборачиваем фольгой в несколько слоёв. 
7) Выливаем начинку в форму с основой. Ровно распределяем лопаткой. 
8) Подготовленную форму ставим на противень. Заливаем противень горячей водой до середины формы. 
9) Выпекаем чизкейк в духовке разогретой до 180 градусов примерно 1 час 20 минут.
Пока чизкейк остывает приступаем к приготовлению мусса из чёрной смородины.

Мусс из чёрной смородины:  

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания на 10-15 минут. 
2) Размороженные ягоды чёрной смородины перекладываем в глубокую ёмкость и пробиваем погружным блендером в пюре. 
3) Готовое смородиновое пюре перетираем через сито, чтобы удалить крупные частички смородины. 
4) Половину пюре переливаем в сотейник. 
5) Высыпаем сахар, тщательно перемешиваем. 
6) Сотейник ставим на малый огонь. Постоянно помешивая венчиком нагреваем массу до горячего состояния, но не кипятим. Снимаем с огня и даём время немного остыть, примерно 5 минут. 
7) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую ягодную массу, хорошо перемешиваем венчиком до полного растворения желатина. Затем отставляем в сторону и даём время остыть до тёплого состояния. 
8) В высокую ёмкость выливаем охлажденные сливки, взбиваем в крепкую пену. 
9) Соединяем смородиновое пюре. Нагретое пюре с желатином добавляем к оставшемуся пюре комнатной температуры, хорошо перемешиваем. 
10) В смородиновую смесь добавляем частями взбитые сливки, аккуратно перемешиваем лопаткой. 
11) Полученную массу переливаем в форму. 
12) Убираем в холодильник до полного застывания мусса, примерно на 1 час. 
Пока мусс из чёрной смородины застывает займёмся приготовлением желе. 

Желе из чёрной смородины: 

1) Традиционно листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания. 
2) В глубокую миску перекладываем размороженные ягоды чёрной смородины. 
3) Пробиваем погружным блендером в пюре. 
4) Готовое смородиновое пюре перетираем через сито. 
5) Половину пюре переливаем в сотейник. 
6) Высыпаем сахар, хорошо перемешиваем. 
7) Сотейник ставим на малый огонь. Постоянно помешивая венчиком нагреваем массу до горячего состояния. 
8) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую ягодную массу. Хорошо перемешиваем веничком до полного растворения желатина. После чего оставляем остывать до тёплого состояния. 
9) Аналогично соединяем смородиновое пюре, хорошо перемешиваем венчиком. 
10) Выливаем полученную ягодную массу поверх мусса, ровно распределяем лопаткой. 
11) Убираем в холодильник до полного застывания желе, примерно на 30-40 минут. 
12) Достаём из холодильника полностью застывший чизкейк. Аккуратно проводим ножом по внутренним стенкам формы и не торопясь снимаем разъёмный борт. 

Чизкейк с черной смородиной готов! Подаём к столу. 


Более подробную информацию по приготовлению чизкейка с чёрной смородиной смотрите в видео - рецепте чуть ниже! 





Ссылка на оригинальный рецепт тут:


Советы: 

1) Для того, чтобы чизкейк не треснул, сразу после выключения огня, его необходимо оставить на 30 - 40 минут в духовке с приоткрытой дверцей. Только потом достаём из духовки и оставляем остывать при комнатной температуре. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления трещин на чизкейке. 
2) По желанию, можно выложить на чизкейк кусочки спелых фруктов или ягод. Или подавать классически с листиком свежей мяты и немного ягодного соуса. 

Currant cheesecake

Cheesecake is one of the most delicious desserts, European and American cuisine, which has become very popular in Russia. There are many variations of this dessert, I offer to cook one of them. This dessert is a unique flavor, which perfectly combines several layers: sand base, classic cheesecake, mousse and blackcurrant jelly, black currant. Its just enough to cook by following simple tips, and the result is an incredibly delicious and delicate desserts.

Grocery list:
Basis of cheesecake:

1) Shortbread - 250g;
2) Butter - 100 g;
3) Cocoa (powder) - 1 tbsp.
Cheesecake filling:
1) Curd cheese (Hochland) - 600 m;
2) Cream 33% - 300 ml;
3) Sugar - 150 g;
4) Corn Starch - 20 g;
5) Eggs - 3 pcs.

Mousse of black currant:
1) blackcurrant (frozen) - 600 g;
2) Cream 33% - 300 ml;
3) Sugar - 120 g;
4) Gelatin (sheets) - 10 gr.
Jelly blackcurrant:

1) blackcurrant (frozen) - 300 g;
2) Sugar - 50 g;
3) Gelatin (sheets) - 8 c.


Split Form 25 d - 1 pc


Cooking method:

Basis of cheesecake:

1) We grind cookies in blender into a fine crumb.
2) Minced biscuits pour into a bowl.
3) Add the melted butter.
4) Then add cocoa, stir until smooth.
5) At the bottom of the detachable form we place the parchment and snaps form.
6) In the center of the resulting mass lay out the form, spread evenly on the bottom. Rammed his hands.
7) The finished foundation put in the oven preheated to 180 degrees for 10-15 minutes. After this time We reach base from the oven and leave to cool.

Cheesecake filling:

1) In a bowl break 3 eggs.
2) pours sugar, whisk, beat until fluffy.
3) Add the cornstarch, mix well to avoid lumps.
4) Add the cream cheese to room temperature, stir rim at its lowest speed, to the mass homogeneity.
5) Pour cream, also at room temperature, stir beater at low speed.
6) Form carefully wrap the foil in several layers.
7) Pour the filling into the shape of the substrate. Exactly distribute spatula.
8) prepared pan put on a baking sheet. Fill the pan with hot water until the middle of the form.
9) Bake the cheesecake in the oven preheated to 180 degrees about 1 hour and 20 minutes.
While the cheesecake cools proceed to the preparation of black currant mousse.

Mousse of black currant:

1) Leaf gelatine soaked in cold water to swell for 10-15 minutes.
2) thawed berries blackcurrant we shift into a deep container and break through immersion blender to puree.
3) The finished currant puree grind through a sieve to remove large particles currant.
4) Half of the puree in a saucepan pour.
5) Get enough sleep sugar, mix well.
6) Saucepan put on a small fire. Keep stirring with a whisk mass heated to a hot state, but do not boil. Remove from the heat and give time to cool slightly, about 5 minutes.
7) The swollen gelatin squeeze and put in a hot berry mass, mix well whisk until completely dissolved gelatin. Then we set aside to the side and give time to cool to a warm state.
8) high capacity pour chilled cream, whisk in a solid foam.
9) Putting currant puree. The heated mashed add the gelatin to the remaining sauce at room temperature, mix well.
10) In the currant mixture was added in portions of whipped cream, gently stir paddle.
11) The resulting mass is emptied into the mold.
12) Harvesting in the refrigerator until completely pour mousse, about 1 hour.
While blackcurrant mousse hardens zaymёmsya cooking jelly.

Jelly blackcurrant:

1) Conventionally gelatin sheet soaked in cold water to swell.
2) In a deep bowl shift the thawed berries black currant.
3) punched immersion blender to puree.
4) The finished currant puree through a sieve fray.
5) Half of the puree in a saucepan pour.
6) pours sugar, mix well.
7) Saucepan put on a small fire. Keep stirring with a whisk mass heated to a hot state.
8) The swollen gelatin squeeze and put in a hot berry weight. Broom mix well until dissolved gelatin. Then cool to leave a warm state.
9) Similarly, we connect currant puree, mix well whisk.
10) Pour the resulting berry weight on top of mousse, distribute evenly spatula.
11) Harvesting in the refrigerator until completely pour jelly, about 30-40 minutes.
12) We reach from the refrigerator completely frozen cheesecake. Gently hold the knife on the inner walls of the mold and slowly remove the detachable side.

Cheesecake with blackberry ready! We serve at the table.

For more information on the preparation of cheesecake with black currant, refer to the video - just above the recipe!

Advice:

1) To make cheesecake not cracked, immediately after switching off the fire, it is necessary to leave a 30 - 40 minutes in the oven with the door ajar. Only then We reach from the oven and leave to cool at room temperature. Gradual cooling substantially reduces the risk of cracks in the cheesecake.
2) If desired, you can lay out on the cheesecake slices of ripe fruit or berries. Or serve with classic leaf of fresh mint and a little berry sauce.

пятница, 9 декабря 2016 г.

Домашний ягодный морс / berry fruit drink

С наступлением зимы есть подходящий повод вспомнить про замороженные ягоды, заботливо припасенные с лета. Предлагаю приготовить один из самых древних русских напитков. Вкусный, освежающий и очень полезный, домашний ягодный морс. Неудивительно, что наши предки обладали крепким здоровьем и богатырской силой, ведь они пили ягодные морсы в огромных количествах. Готовить ягодный морс можно из любых ягод. Напиток с таким соблазнительным ароматом соберёт немало желающих его попробовать. 




Список продуктов: 

1) Смородина (чёрная) - 250 гр; 
2) Смородина (красная) - 150 гр; 
3) Ежевика - 250 гр; 
4) Клубника - 250 гр; 
5) Вода - 1,5 литра; 
6) Сахар - по вкусу. 

Способ приготовления: 

1) Первым делом размораживаем все ягоды при комнатной температуре. 
2) В глубокой посуде соединяем размороженные ягоды: черную смородину; ежевику; клубнику; красную смородину. 
3) Пробиваем погружным блендером в пюре. 
4) Готовое ягодное пюре перетираем через сито, чтобы удалить семечки. Жмых сохраняем. 
5) В кастрюлю перекладываем выжимки. Заливаем водой. 
6) Добавляем сахар по вкусу. 
7) Перемешиваем получившуюся смесь венчиком либо ложкой. 
8) Ставим кастрюлю на средний огонь. Доводим до кипения. Варим на слабом огне не более 5 минут с момента закипания. Снимаем с огня и накрываем крышкой. Охлаждаем до тёплого состояния. 
9) Готовый напиток процеживаем через сито. 
10) К нему добавляем ранее приготовленный ягодный сок, хорошо перемешиваем. 
11) Готовый морс разливаем по бокалам. 
12) Украшаем бокалы с морсом коктейльными трубочками и листиками свежей мяты, а также фруктовыми мармеладками и угощаем гостей. 
13) Морс подается к столу в тёплом или охлажденном виде. 

Желаю приятного вам аппетита. 
Будьте здоровы! 



Более подробную информацию по приготовлению домашнего ягодного морса смотрите в видео - рецепте чуть ниже!


Советы: 

1) Сахар можно заменить на мёд по вкусу, перед употреблением. 

Berry fruit drink

With the onset of winter, there is a suitable occasion to remember the frozen berries, carefully laid up in the summer. I offer to cook one of the most ancient Russian drinks. Delicious, refreshing and very helpful, home berry juice. It is no wonder that our ancestors had good health and heroic strength, because they drank fruit drinks berry in large quantities. Cooking can be a berry juice from any fruit. Drink with the seductive aroma will gather many who want to try it.

Grocery list:

1) Currants (black) - 250 g;
2) Currants (red) - 150 g;
3) Blackberry - 250 g;
4) Strawberry - 250g;
5) Water - 1.5 liters;
6) Sugar - to taste.

Cooking method:

1) First of all, all the berries are thawed at room temperature.
2) In a large bowl combine the thawed berries: blackberries; blackberries; strawberries; red currants.
3) punched immersion blender to puree.
4) The finished puree grind through a sieve to remove seeds. Oilcake reserve.
5) In a saucepan shift the pomace. Fill with water.
6) Add the sugar to taste.
7) Stir the resulting mixture with a spoon or whisk.
8) Put the pan over medium heat. Bring to a boil. Cook on low heat for no more than 5 minutes after boiling. Remove from the heat and cover with a lid. Cooled to a warm state.
9) Ready drink filtered through a sieve.
10) To this was added the previously prepared berry juice, mix well.
11) Ready juice is poured into the glass.
12) Decorate glasses with fruit drink cocktail straws and leaves of fresh mint and fruit mermaids and entertain guests.
13) Morse served at the table in a warm or chilled.

I wish you a pleasant appetite.
Be healthy!

Advice:

1) Sugar can be replaced with honey to taste before serving.

For more information on the preparation of homemade berry fruit drinks See the video - just above the recipe!

суббота, 3 декабря 2016 г.

Кофейное печенье с фундуком и белым шоколадом / coffee biscuits

Предлагаю приготовить кофейное печенье с фундуком и белым шоколадом. Прекрасное дополнение к чаю, кофе или горячему шоколаду. Такое вкусное, что очень сложно не съесть всё сразу. 


Список продуктов для печенья: 

1) Мука - 200 гр; 
2) Сливочное масло - 100 гр; 
3) Сахарная пудра - 80 гр; 
4) Кофе (растворимый) - 3 ч.ложки; 
5) Вода (кипяток) - 3 ч.ложки; 
6) Яйцо - 1 шт; 
7) Фундук - 230 гр;

Шоколадно-кофейная глазурь: 

1) Шоколад белый - 60 гр; 
2) Кофе (растворимый) - 1 ч. ложка; 
3) Сливочное масло - 10 гр; 
4) Сливки 20% - 10 мл; 
5) Фундук - 13 шт, 
(целые ядра разделённые на половинки).  

Способ приготовления: 

1) Первым делом фундук высыпаем на сухую сковороду, обжариваем на слабом огне постоянно помешивая лопаткой, примерно 5-7 минут. Снимаем с огня и даём время полностью остыть. 
2) В блендер высыпаем 130 грамм остывшего фундука и измельчаем в мелкую крошку. 
3) В глубокую миску разбиваем 1 яйцо. 
3) Высыпаем сахарную пудру, тщательно взбиваем венчиком до пышности. 
4) Добавляем сливочное масло комнатной температуры, хорошо перемешиваем венчиком. 
5) В яично-масляную смесь добавляем измельченный фундук, перемешиваем. 
6) В горячую воду добавляем кофе, перемешиваем до полного растворения кофе. 
7) В основную массу выливаем растворимый кофе, перемешиваем. 
8) Добавляем половину взятой муку, качественно перемешиваем лопаткой. 
9) Высыпаем оставшуюся часть муки, замешиваем тесто руками до мягкости и однородности. 
10) Готовое тесто убираем в сторону, примерно на 10 минут. 
11) Оставшийся фундук мелко рубим ножом. 
12) Берем тесто, раскатываем руками в колбаску. Длиной примерно 30-35 см, а толщиной 4 см. 
13) На стол кладём пищевую плёнку, поверх обильно посыпаем рубленным фундуком. Равномерно распределяем ложкой. Поверх орехов кладём колбаску. Верх и бока колбаски также обильно посыпаем рубленным фундуком. Аккуратно сворачиваем плёнку, так чтобы орехи были равномерно распределены по всей поверхности. Немного придавливаем руками. 
14) Убираем в холодильник на 1 час. 
15) По истечении этого времени достаём охлажденное тесто из холодильника. Аккуратно разворачиваем пищевую плёнку. 
16) Острым ножом нарезаем на 25 кусочков. 
17) Печенье перекладываем на противень застеленный бумагой для выпечки на расстоянии около 2 см друг от друга. 
18) Выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов 10-15 минут. 
19) Готовому печенью даём время полностью остыть. 
Пока печенье остывает приступаем к приготовлению шоколадно-кофейной глазури. 


Шоколадно-кофейная глазурь:

1) В сотейник кладём белый шоколад. 
2) Добавляем сливочное масло.
3) Высыпаем растворимый кофе. 
4) Выливаем сливки. 
5) Растапливаем на малом огне, постоянно помешивая доводим до однородности. 
6) Снимаем с огня и даём время остыть до тёплого, но еще жидкого состояния. 
7) Наливаем немного глазури в центр каждого печенья. 
8) Сверху кладём половинку фундука и слегка придавливаем. 

Кофейное печенье готово! 
Желаю приятного аппетита. 


Более подробную информацию по приготовлению кофейного печенья с фундуком и белым шоколадом смотрите в видео - рецепте чуть ниже! 






Coffee cookies

I offer to cook coffee cookies with hazelnuts and white chocolate. A great addition to tea, coffee or hot chocolate. This delicious, it is very difficult not to eat all at once.

List biscuit products:

1) Flour - 200 g;
2) Butter - 100 g;
3) Powdered sugar - 80 grams;
4) Coffee (instant) - 3 teaspoons;
5) Water (hot water) - 3 teaspoons;
6) Egg - 1 pc;
7) Hazelnut - 230 g;

Chocolate and coffee glaze:

1) White Chocolate - 60 g;
2) Coffee (instant) - 1 tsp;
3) Butter - 10 g;
4) Cream 20% - 10 ml;
5) Hazelnut - 13 pcs,
(Whole kernels separated into halves).

Cooking method:

1) First of all hazelnuts pour on a dry frying pan, fry stirring constantly with a spatula, about 5-7 minutes on low heat. Remove from the heat and give time to cool completely.
2) In a blender pour 130 grams of the cooled hazelnuts and grind into fine crumbs.
3) In a bowl break 1 egg.
3) pours powdered sugar, stir thoroughly whisk until fluffy.
4) Add the butter at room temperature, mix well whisk.
5) The egg-oil mixture add the chopped hazelnuts, stir.
6) The hot water add coffee mix until dissolved coffee.
7) In the bulk pour instant coffee mix.
8) Add the half taken flour, high-quality mixing arms.
9) Get enough sleep the rest of the flour, knead dough with hands until soft and smooth.
10) remove the finished dough aside, about 10 minutes.
11) The remaining hazelnuts finely chop with a knife.
12) Take the dough, roll out his hands in the sausage. A length of about 30-35 cm and 4 cm thick.
13) On the table we place plastic wrap on top and sprinkle generously with chopped hazelnuts. Evenly distribute spoon. Over the nuts we place the sausage. The top and sides of sausages and abundantly sprinkle with chopped hazelnuts. Carefully turn off the tape, so that the nuts are evenly distributed over the entire surface. Slightly press down hands.
14) Harvesting in the refrigerator for 1 hour.
15) After this time We reach chilled dough from the refrigerator. Gently unfold the plastic wrap.
16) a sharp knife, cut into 25 pieces.
17) Cookies are passed on to the laid baking tray with baking paper at a distance of about 2 cm from each other.
18) Bake in an oven preheated to 180 degrees for 10-15 minutes.
19) ready to give the liver time to cool completely.
While cookies cools proceed to the preparation of chocolate and coffee glaze.

Chocolate and coffee glaze:

1) In a saucepan we place the white chocolate.
2) Add the butter.
3) Get enough sleep instant coffee.
4) Pour the cream.
5) Melt on low heat, stirring constantly bring to homogeneity.
6) Remove from the heat and give time to styt warm, but still liquid.
7) Pour a little glaze per cent of each cookie.
8) we place the top half of hazelnuts and lightly press down.

Coffee biscuits ready!
I wish you bon appetit.

For more information on the preparation of the coffee cookies with hazelnuts and white chocolate See the video - just above the recipe!

понедельник, 21 ноября 2016 г.

Торт "Птичье молоко"/ Cake "Bird's milk"

Торт "Птичье молоко" самый любимый и самый желанный торт советского и российского времени. Рецептов в интернете множество, я хочу поделиться в вами именно тем, который для меня является наиболее оптимальным. 
Коржи получаются нежными, а лимонная пропитка придаёт им приятную кислинку, суфле крепкое, но не жесткое и самое главное не приторное. Глазурь из тёмного шоколада делает торт вкусным и изысканным. 
Торт "Птичье молоко" до сих пор остается одним из самых популярных кондитерских изделий, легендой советской кулинарии. Очень надеюсь, что и вам рецепт понравится. 




Список продуктов:

ТЕСТО:
1) Яйца - 125 гр;
2) Сахарная пудра - 110 гр;
3) Мука пшеничная - 40 гр;
4) Мука миндальная - 110 гр;
5) Масло оливковое - 25 гр;
6) Сливочное масло - 10 гр;
7) Белки яичные - 115 гр (~3 яйца);
8) Сахар - 20 гр;
9) Соль - 0,5 ч.ложки.

ЛИМОННЫЙ СИРОП (пропитка):
1) Сахар - 50 гр;
2) Сок лимона - 50 мл;
3) Цедра лимона - 2 стол.ложки. 

СУФЛЕ:
1) Агар-агар - 5 гр;
2) Сахар - 330 гр;
3) Сгущенные сливки - 100 гр;
4) Сливочное масло - 120 гр;
5) Белки яичные - 80 гр (~2 яйца);
6) Ванилин - 1,5 гр;
7) Вода - 140 гр.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ: 
1) Тёмный шоколад - 70 гр;
2) Сливочное масло - 10 гр;
3) Сливки 33% - 30 мл.

Разъёмная форма 20 d - 1 шт.


Способ приготовления: 

Тесто: 

1) В миску выливаем 125 гр яиц, взбиваем венчиком до пышности. 
2) Высыпаем миндальную муку смешанную с сахарной пудрой, хорошо перемешиваем венчиком. 
3) Добавляем пшеничную муку, перемешиваем. 
4) Добавляем растительное масло, хорошо перемешиваем и оставляем в сторону.
5) В высокую ёмкость для сбивания выливаем белки комнатной температуры. 
6) К белкам добавляем сахар и соль, взбиваем венчиком до устойчивых пиков. 
7) В тесто выкладываем взбитые белки, аккуратно перемешиваем лопаткой в однородную массу. 
8) Получается 548 грамм готового теста. 
9) На дно разъёмной формы кладём пергамент и защелкиваем форму. 
10) Форму изнутри тщательно смазываем сливочным маслом. 
11) Тесто делим на 2 части, получается по 270 грамм на корж. 
12) Выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов 15-20 минут, до светло-золотистого цвета. 
13) Готовность бисквита проверяем зубочисткой. 
14) Готовому коржу даём время немного остыть, примерно 5-10 минут и извлекаем из формы. 
15) Аналогичным образом выпекаем еще один корж. 
Пока готовые коржи остывают приготовим лимонный сироп для пропитки.

Лимонный сироп (пропитка):

1) В сотейник высыпаем сахар. 
2) Затем добавляем цедру лимона. 
3) Выливаем лимонный сок, перемешиваем венчиком все ингредиенты. 
4) Сотейник ставим на средний огонь и доводим до кипения. 
5) Затем снимаем с огня и даём время полностью остыть. 
6) Пока сироп остываем приступаем к первому этапу сборки торта. На дно разъёмной формы кладём пергамент и защелкиваем форму. 
7) Внутреннюю сторону кольца смазываем нейтральным маслом либо водой. Прикладываем кондитерскую бордюрную ленту. 
8) На дно формы выкладываем первый корж. Пропитываем остывшим лимонным сиропом. Аналогично поступаем со вторым коржом. 
Форму откладываем в сторону и приступаем к приготовлению суфле. 


Суфле:

1) В сотейник выливаем воду. 
2) Затем высыпаем агар, перемешиваем. Оставляем в сторону на 30 минут. 
3) После чего сотейник ставим на средний огонь, доводим до кипения. 
4) Высыпаем сахар, постоянно помешивая доводим массу до кипения. 
5) Варим и проверяем сироп. С лопатки должна стекать ровная непрерывная нить сиропа. Это признак того, что достигли правильную температуру и сироп готов! Снимаем с огня. 
6) Сразу взбиваем белки в крепкую пену. 
7) Тонкой струйкой вливаем сироп во взбитые белки продолжая их взбивать. 
8) Взбиваем блендером на максимальной скорости, пока масса не станет плотной. 
9) Затем добавляем сливочное масло комнатной температуры, хорошо взбиваем массу венчиком. 
10) Добавляем сгущенные сливки, качественно перемешиваем в однородную массу. 
11) Берем подготовленную форму и поверх коржа выливаем половину суфле. Равномерно распределяем лопаткой по поверхности. 
12) Сверху на суфле осторожно выкладываем второй пропитанный корж. Выливаем вторую часть суфле. Работать нужно быстро так как суфле на агаре очень быстро застывает. 
13) Выравниваем поверхность лопаткой. 
14) Убираем в холодильник на 3-4 часа. 

Шоколадная глазурь: 

1) В сотейник кладём тёмный шоколад. 
2) Затем добавляем сливочное масло. 
3) Выливаем сливки. 
4) Растапливаем на малом огне, постоянно помешивая доводим до однородного состояния. 
5) Снимаем с огня, остужаем до тёплого, но еще жидкого состояния. 
6) Достаём торт из холодильника. Поливаем шоколадной глазурью. Убираем в холодильник на 1 час. 
7) После того, как шоколадная глазурь застыла аккуратно снимаем разъёмный борт и убираем бордюрную ленту. 
Торт можно оставить в таком виде, а можно украсить на ваше усмотрение (я украсила цветами из мастики, сахарными жемчужинками и изомальтом). 

Желаю приятного аппетита! 

Советы: 

1) Именно теплые белки лучше использовать для сбивания, они легко насыщаются кислородом, следовательно их консистенция становится более пышной. Чётко держат форму и не расплываются при выпечке. 


Более подробную информацию по приготовлению торта "Птичье молоко" смотрите в видео-рецепте чуть ниже!



Cake "Bird's milk"


Cake "Bird's milk" the most favorite and most desirable cake Soviet and Russian time. Recipes on the Internet are many, I want to share to you is the one that is the best for me.
Shortcake obtained gentle and citric impregnation gives them a pleasant sour souffle strong but not hard, and most importantly not cloying. The glaze of dark chocolate cake makes a delicious and refined.
Cake "Bird's milk" is still one of the most popular confectionery, cooking Soviet legend. I hope that you enjoy the recipe.

Grocery list:

DOUGH

1) Eggs - 125 g;
2) Powdered sugar - 110 grams;
3) Wheat flour - 40 g;
4) almond flour - 110 g;
5) Olive oil - 25 grams;
6) Butter - 10 g;
7) Proteins Egg - 115 g (~ 3 eggs);
8) Sugar - 20 g;
9) Salt - 0.5 tsp.

LEMON SYRUP (impregnation)

1) Sugar - 50 g;
2) Lemon juice - 50 ml;
3) Zest of lemon - 2 tablespoons.

SOUFFLE

1) Agar-agar - 5 g;
2) Sugar - 330 g;
3) condensed cream - 100 g;
4) Butter - 120 g;
5) Protein egg - 80 grams (~ 2 eggs);
6) Vanilla - 1.5 g;
7) Water - 140 gr.

CHOCOLATE GLAZE:

1) Dark chocolate - 70 g;
2) Butter - 10 g;
3) Cream 33% - 30 ml.

Split Form 20 d - 1 pc.


Cooking method:

Dough:

1) In a bowl pour 125 grams of eggs, whisk, beat until fluffy.
2) Get enough sleep almond flour mixed with powdered sugar, mix well whisk.
3) Add the flour, stir.
4) Add the vegetable oil, mix well and leave to one side.
5) The high capacity to shoot down pour whites at room temperature.
6) to proteins add sugar and salt, whisk, beat until stable peaks.
7) Put the dough in the beaten egg whites, gently stir a shovel into a homogeneous mass.
8) turns 548 grams of the dough.
9) At the bottom of the detachable form we place the parchment and snaps form.
10) form the inside thoroughly grease with butter.
11) divide the dough into 2 parts, obtained 270 grams per cake.
12) Bake in an oven preheated to 180 degrees for 15-20 minutes, until light golden brown.
13) Willingness to check toothpick biscuit.
14) Korzh ready to give time to cool slightly, about 5-10 minutes, and removed from the mold.
15) Similarly, one bake cake.
While ready-made cakes cool prepare the lemon syrup for impregnation.

Lemon syrup (impregnation)

1) In a saucepan pour the sugar.
2) Then add the lemon zest.
3) Pour the lemon juice, stir all ingredients whisk.
4) Saucepan set over medium heat and bring to a boil.
5) Then remove from the heat and give time to cool completely.
6) While the syrup cool off to begin the first phase of the cake assembly. At the bottom of the detachable form we place the parchment and snaps form.
7) The inner side of the ring grease neutral oil or water. We put confectionery curb tape.
8) At the bottom of the first form of spread cake. Ostyvshim impregnated with lemon syrup. Similarly we proceed with a second Korzh.
Form is set aside and proceed to cook a souffle.

Souffle:

1) In a saucepan pour the water.
2) Then pour the agar, mix. We leave aside for 30 minutes.
3) After that, we put a saucepan over medium heat, bring to a boil.
4) pours sugar, stirring constantly mass we bring to a boil.
5) Cook and check the syrup. With the blade must flow smooth continuous thread of syrup. This is a sign that you have reached the right temperature, and the syrup is ready! Remove from the heat.
6) immediately whisk in a solid foam proteins.
7) A thin stream pour the syrup into the beaten whites of their continuing to whisk.
8) Beat blender at maximum speed until the mixture becomes thick.
9) Then add the butter at room temperature, stir the mass whisk well.
10) Add the condensed cream, quality mix into a homogeneous mass.
11) Take the prepared pan and top of the cake pour half a souffle. Evenly distributed over the surface of the scapula.
12) On top of the soufflé gently lay the second soaked cake. Pour the second part of the souffle. We must work quickly as the soufflé on agar hardens very quickly.
13) aligns the surface of the scapula.
14) Harvesting in the refrigerator for 3-4 hours.

Chocolate glaze:

1) In a saucepan we place dark chocolate.
2) Then add the butter.
3) Pour the cream.
4) Melt on low heat, stirring constantly bring to a homogeneous state.
5) Remove from the heat, cool to warm, but still liquid.
6) We reach the cake from the refrigerator. Pour chocolate glaze. Harvesting in the refrigerator for 1 hour.
7) Once the chocolate glaze stuck carefully remove the detachable side and remove the fillets tape.
Cake can be left in this form, and can be decorated to your choice (I decorated with flowers made of mastic, sugar pearls and isomalt).

I wish you bon appetit!

Advice:

1) It is better to warm whites used to shoot down, they can easily become saturated with oxygen, hence their consistency becomes more lush. Clearly keep their shape and do not spread during baking.

For more information on the preparation of the cake "Bird's milk", see the video just above the recipe!