Reklama

вторник, 13 февраля 2018 г.

Муссовое пирожное "ТРИ ШОКОЛАДА". Пошаговое исполнение.

В преддверии весны и дня всех влюблённых, я решила поделиться с вами проверенным рецептом пирожных "Три шоколада". Этот рецепт у меня уже есть на канале, но я его немного изменила и адаптировала под пирожные.
Нежное сочетание шоколадного бисквита и трёх видов шоколада в муссе создают изысканную вкусовую гармонию. Такое лакомство может стать вкуснейшим десертом на вашем столе, а красивое оформление позволит вам преподнести десерт «Три шоколада» как подарок своим друзьям или близким. Порадуйте своих любимых сладкоежек. Такой десерт придётся по вкусу взрослым и детям. 




СПИСОК ПРОДУКТОВ:

Шоколадный бисквит:
1) Шоколад тёмный - 50 гр; 
2) Сливочное масло - 50 гр; 
3) Мука пшеничная - 50 гр; 
4) Яйцо - 2 шт; 
5) Сахар - 40 гр; 
6) Ванильный сахар с натур.ванилью - 9 гр;
7) Разрыхлитель - 5 гр; 
8) Фундук - 50 гр; 
9) Соль - 0,5 чайной ложки.  

Мусс из белого шоколада:
1) Шоколад белый - 100 гр; 
2) Сливки 33% - 100 гр; 
3) Сливочное масло - 30 гр; 
4) Молоко - 30 гр; 
5) Листовой желатин - 5 гр.

Мусс из молочного шоколада:
1) Шоколад молочный - 100 гр; 
2) Сливки 33% - 100 гр; 
3) Сливочное масло - 30 гр; 
4) Молоко - 30 гр; 
5) Листовой желатин - 5 гр.

Мусс из тёмного шоколада:
1) Шоколад тёмный - 100 гр; 
2) Сливки 33% - 100 гр; 
3) Сливочное масло - 30 гр; 
4) Молоко - 50 гр; 
5) Листовой желатин - 5 гр.

Шоколадный велюр: 
1) Какао-масло - 40 гр; 
2) Белый шоколад - 40 гр; 
3) Краситель (жирорастворимый).

Объём ингредиентов рассчитан на 10 сердец. 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

Шоколадный бисквит: 
1) Предварительно обжаренный фундук высыпаем в блендер и измельчаем в крошку среднего размера. 
2) В муку добавляем разрыхлитель и ванильный сахар с натуральной ванилью. Хорошо смешиваем вилкой. 
3) В сотейник кладём тёмный шоколад и сливочное масло, постоянно помешивая растапливаем на малом огне. 
4) Яйца разделяем на желтки и белки. В миску выливаем желтки, добавляем сахар и взбиваем миксером до пышности, примерно 5 минут.
5) К желткам добавляем тонкой струйкой растопленный шоколад. Перемешиваем венчиком в однородную массу.
6) В яично-шоколадную массу добавляем измельченный фундук, перемешиваем. 
9) Затем постепенно добавляем муку и перемешиваем до однородного состояния.
10) В отдельную ёмкость выливаем яичные белки комнатной температуры. 
11) К белкам добавляем соль, взбиваем венчиком в светлую, пышную и устойчивую пену. 
12) В шоколадное тесто частями выкладываем взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой. 
13) На рабочую поверхность кладём фольгу, поверх чуть меньше по размеру лист пергамента, ставим кулинарную форму, фольгу фиксируем на форме. 
14) На твёрдую огнеупорную поверхность кладём силиконовый коврик, поверх форму. 
15) Выкладываем шоколадное тесто.
16) Равномерно распределяем кулинарной лопаткой. 
17) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 25-30 минут. 
18) Готовый корж достаём из духовки и даём время немного остыть, примерно 5-10 минут. 
19) Затем аккуратно проводим ножом по стенкам формы и извлекаем бисквит. Оставляем остывать не снимая бумагу для выпечки. 
Пока бисквит остывает, самое время приготовить мусс из белого шоколада. 

Мусс из белого шоколада:
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
2) На водяной бане растапливаем белый шоколад, сливочное масло и молоко. 
3) Желатин отжимаем и добавляем в горячий растопленный белый шоколад. 
4) Венчиком перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем остывать примерно на 10 минут. 
5) А тем временем охлажденные сливки сбиваем до устойчивых пиков.
6) В остывшую шоколадную смесь вводим частями взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до однородности. 
7) После чего на ровную и твёрдую поверхность ставим силиконовую форму. 
8) Заливаем в форму мусс из белого шоколада, примерно на 1/3. 
9) Убираем в морозильную камеру примерно на 10-15 минут, чтобы первый слой схватился. 
А тем временем займемся приготовлением мусса из молочного шоколада. 

Мусс из молочного шоколада: 
1) Традиционно листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10 минут. 
3) На водяной бане растапливаем молочный шоколад, сливочное масло и молоко. 
4) Желатин отжимаем и добавляем в горячий растопленный молочный шоколад. Перемешиваем до полного растворения желатина.
5) В отдельной емкости взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.
6) В остывшую шоколадную смесь вводим частями взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до однородности. 
7) Достаём форму из морозильной камеры. 
8) На застывший слой мусса из белого шоколада заливаем слой мусса из молочного шоколада. 
9) Главное не торопитесь, а дождитесь поочередного застывания слоев. Тогда слои будут ровными и красивыми. 
10) И снова, чтобы второй слой схватился убираем форму в морозильную камеру примерно на 10-15 минут . 
А тем временем займемся приготовлением мусса из тёмного шоколада. 

Мусс из тёмного шоколада: 
1) Желатин замачиваем в холодной воде. 
2) На водяной бане растапливаем тёмный шоколад, сливочное масло и молоко. 
3) Желатин отжимаем и добавляем в растопленный темный шоколад.  
4) Перемешиваем до полного растворения желатина. 
5) Взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.
6) В остывшую шоколадную смесь вводим частями взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до однородности. 
7) Берем остывший бисквит и специальными высечками вырезаем кружки, подбираем таким образом, чтобы размер кружка шоколадного бисквита получился чуть меньше формы.
8) Достаём форму из морозильной камеры. 
9) Сверху наливаем мусс из тёмного шоколада оставляя немного места от края ячеек.
10) Укладываем бисквит в центр, немного вдавливая его в мусс. 
11) Убираем в морозильную камеру минимум на 3-4 часа. 
По истечении этого времени приступаем к декорированию пирожных. Декором может быть велюр или зеркальная глазурь. В этот раз я буду покрывать пирожные велюром. 

Шоколадный велюр: 
1) По отдельности растапливаем белый шоколад и масло какао на водяной бане.
2) В какао-масло добавляем 
жирорастворимый краситель, всё тщательно перемешиваем. 
3) Затем смешиваем с растопленным белым шоколадом
4) Рабочая температура велюра 35 градусов. 
5) Очень важно подготовить рабочее место. Необходимо учитывать, что при распылении велюра образуется плотный туман из масла, который далеко разлетается. Поэтому для защиты можно использовать картонную коробку. 
6) Достаём пирожные из морозильной камеры непосредственно перед покрытием. Они должны быть полностью замороженными. 
7) Извлекаем из формы и ставим на устойчивую высокую подставку, диаметром меньше пирожного. 
8) Наносим велюр с расстояния не менее 15-20 см. 
9) Готовые пирожные убираем в холодильник на пару часов, чтобы они мягко оттаяли. 

Более подробную информацию по приготовлению Муссового пирожного "Три шоколада", смотрите в видео-рецепте чуть ниже! 


Ну вот и всё. Желаю Вам приятного аппетита. До новых встреч. 


Mousse cake "THREE CHOCOLATE". Step-by-step execution.

On the eve of the spring and the day of all lovers, I decided to share with you a proven recipe for cakes "Three Chocolates". This recipe I already have on the channel, but I changed it a little and adapted it for cakes.
A gentle combination of chocolate biscuit and three kinds of chocolate in mousse create exquisite taste harmony. Such a delicacy can become a delicious dessert on your table, and a beautiful design will allow you to present the dessert "Three Chocolates" as a gift to your friends or relatives. Glad your favorite sweet tooth. This dessert will be enjoyed by adults and children.

GROCERY LIST:

Chocolate biscuit:
1) Dark chocolate - 50 gr;
2) Butter - 50 gr;
3) Wheat flour - 50 gr;
4) Egg - 2 pieces;
5) Sugar - 40 gr;
6) Vanilla sugar with natur.vanily - 9 gr;
7) Baking powder - 5 g;
8) Hazelnut - 50 g;
9) Salt - 0.5 teaspoon.

White chocolate mousse:
1) Chocolate white - 100 gr;
2) Cream 33% - 100 g;
3) Butter - 30 g;
4) Milk - 30 g;
5) Leaf gelatin - 5 gr.

Milk chocolate mousse:
1) Milk chocolate - 100 gr;
2) Cream 33% - 100 g;
3) Butter - 30 g;
4) Milk - 30 g;
5) Leaf gelatin - 5 gr.

Mousse from dark chocolate:
1) Dark chocolate - 100 gr;
2) Cream 33% - 100 g;
3) Butter - 30 g;
4) Milk - 50 g;
5) Leaf gelatin - 5 gr.

Chocolate velours:
1) Cocoa butter - 40 g;
2) White chocolate - 40 g;
3) Dye (fat-soluble).

The volume of ingredients is calculated for 10 hearts.

COOKING METHOD:

Chocolate biscuit:
1) Pre-roasted hazelnut pour into a blender and crush it into a crumb of medium size.
2) Add the baking powder and vanilla sugar with natural vanilla to the flour. Mix well with a fork.
3) Put the dark chocolate and butter in the saucepan, stirring constantly with melting on low heat.
4) We divide the eggs into yolks and proteins. In the bowl, pour the yolks, add the sugar and whisk the mixer to the splendor, about 5 minutes.
5) To the yolks, add a thin trickle of melted chocolate. Mix the whisk into a homogeneous mass.
6) In the egg-chocolate mass, add crushed hazelnuts, mix.
9) Then gradually add the flour and mix until smooth.
10) In a separate container pour egg proteins at room temperature.
11) Add salt to the proteins, whisk them into a light, lush and firm foam.
12) In the chocolate dough, we spread the beaten proteins in pieces and gently mix the spatula.
13) Put a foil on the work surface, a sheet of parchment on top of a slightly smaller piece of paper, set the culinary form, fix the foil on the mold.
14) On a hard refractory surface we put a silicone mat, on top of the mold.
15) We spread the chocolate dough.
16) Evenly distribute the culinary spatula.
17) Bake a biscuit in the oven, heated to 160 degrees 25-30 minutes.
18) We take the finished cake from the oven and let the time cool down for a little, about 5-10 minutes.
19) Then gently knife along the sides of the mold and extract the biscuit. Leave to cool without removing the paper for baking.
While the biscuit is cooling down, it's time to make a mousse of white chocolate.

White chocolate mousse:
1) Leaf gelatin soaked in cold water before swelling.
2) In a water bath, melt white chocolate, butter and milk.
3) Gelatin squeezed and added to the hot melted white chocolate.
4) The whisk is mixed until the gelatin is completely dissolved. Leave to cool for about 10 minutes.
5) Meanwhile, chilled cream is knocked down to stable peaks.
6) Add the whipped cream to the chilled chocolate mixture and gently mix it until smooth.
7) After that, put a silicone shape on an even and hard surface.
8) Fill the mousse with white chocolate, about 1/3.
9) We remove into the freezer for about 10-15 minutes, so that the first layer is seized.
In the meantime, we will prepare the mousse from milk chocolate.

Milk chocolate mousse:
1) Traditionally, sheet gelatin is soaked in cold water before swelling, for about 10 minutes.
3) In a water bath, melt milk chocolate, butter and milk.
4) Gelatin squeezed and added to hot melted milk chocolate. Stir until gelatin is completely dissolved.
5) In a separate container, whip chilled cream to firm peaks.
6) Add the whipped cream to the chilled chocolate mixture and gently mix it until smooth.
7) We take the form from the freezer.
8) On a frozen layer of mousse of white chocolate, pour a layer of mousse of milk chocolate.
9) The main thing is not in a hurry, but wait for the successive hardening of the layers. Then the layers will be smooth and beautiful.
10) And again, to get the second layer to grab the form in the freezer for about 10-15 minutes.
In the meantime, we will prepare the mousse of dark chocolate.

Mousse from dark chocolate:
1) Gelatine soaked in cold water.
2) In a water bath, melt the dark chocolate, butter and milk.
3) Gelatine squeezed and added to melted dark chocolate.
4) Stir until gelatin is completely dissolved.
5) Whip the cooled cream until firm peaks.
6) Add the whipped cream to the chilled chocolate mixture and gently mix it until smooth.
7) We take a cold biscuit and cut out the mugs with special die cuts, so that the size of the chocolate biscuit mug turns out to be slightly less than the shape.
8) We take the form from the freezer.
9) From above pour mousse from dark chocolate leaving a little space from the edge of the cells.
10) Put the biscuit in the center, slightly pressing it into the mousse.
11) We remove into the freezer for a minimum of 3-4 hours.
After this time, we begin to decorate the cakes. The decor can be velor or mirror glaze. This time I'll cover the cakes with velor.

Chocolate velours:
1) Separately, melt white chocolate and cocoa butter on a water bath.
2) Add the fat-soluble dye to the cocoa butter, mix everything thoroughly.
3) Then mix with melted white chocolate
4) Working temperature of velor is 35 degrees.
5) It is very important to prepare a workplace. It should be borne in mind that when spraying velours a dense fog is formed from the oil, which is dispersed far away. Therefore, a cardboard box can be used for protection.
6) Take the cakes from the freezer just before the coating. They must be completely frozen.
7) We remove it from the mold and put it on a stable high stand, with a diameter smaller than the cake.
8) We apply velor from a distance of at least 15-20 cm.
9) We remove the prepared cakes in the refrigerator for a couple of hours, so that they softly thaw.

More detailed information on the preparation of the Mousse cake "Three Chocolates", see in the video recipe just above!


That's it. I wish you a pleasant appetite. Until next time.





среда, 10 января 2018 г.

Банановые оладьи / Banana pancakes

Предлагаю приготовить банановые оладьи. Оладьи получаются необыкновенно ароматными, вкусными и очень нежными. От этого блюда дети приходят в восторг, понравится оно и взрослым ведь готовятся оладьи сравнительно быстро и довольно просто. 


Список продуктов: 
1) Бананы - 3 шт; 
2) Яйцо - 2 шт; 
3) Кефир 2,7% - 500 мл; 
4) Мука - 170 гр; 
5) Растительное масло - 2 стол.ложки; 
6) Соль - 0,5 ч.ложки; 
7) Сода - 0,5 ч.ложки; 
8) Яблочный уксус - 1 ч.ложка

Способ приготовления: 
1) В глубокую миску разбиваем 2 яйца.
2) Добавляем соль, взбиваем венчиком до пышности. 
3) Бананы очищаем от кожуры и вилкой разминаем в пюре. 
4) В яичную смесь добавляем банановое пюре. 
5) Затем добавляем пищевую соду и яблочный уксус, качественно перемешиваем венчиком в однородную массу. 
6) Выливаем кефир, перемешиваем.
7) Добавляем растительное масло, перемешиваем. 
8) Добавляем муку, тщательно всё перемешиваем, чтобы не было комочков. Тесто приобретает консистенцию густой сметаны. 
9) Сковороду ставим на средний огонь и разогреваем. Если сковорода с антипригарным покрытием, дополнительно смазывать маслом не требуется.
10) Выкладываем тесто столовой ложкой. 
11) Накрываем крышкой и обжариваем с каждой стороны до появления румяного цвета, примерно по 2 минуты. 
12) Снимаем с огня и подаем к столу. 
Готовое банановое блюдо отлично сочетается с разнообразными сладкими соусами, вареньем, мёдом, сметаной, йогуртом, сахарной пудрой и сгущенным молоком, а также украшают оладьи свежими ягодами и кусочками банана. 

Более подробную информацию по приготовлению банановых оладий, смотрите в видео-рецепте чуть ниже! 


Советы:

1) Бананы лучше покупать спелые или немного переспевшие, такие плоды очень сладкие, ароматные и мягкие и они отлично подходят для приготовления таких оладий. 
2) Привычные оладьи могут стать оригинальным блюдом, если для их приготовления использовать силиконовую форму для яичницы. Оладьи в форме звезды, медвежонка или сердечка - простой способ порадовать близких людей и разнообразить свой завтрак.  

Желаю Вам приятного аппетита. До новых встреч. 

Banana pancakes

I propose to make banana fritters. Pancakes are obtained unusually aromatic, delicious and very delicate. From this dish, children are delighted, like it and adults in fact prepare pancakes relatively quickly and quite simply.

Grocery list:
1) Bananas - 3 pieces;
2) Egg - 2 pieces;
3) Kefir 2.7% - 500 ml;
4) Flour - 170 gr;
5) Vegetable oil - 2 tablespoons;
6) Salt - 0.5 teaspoonful;
7) Soda - 0.5 teaspoonful;
8) Apple vinegar - 1 teaspoon.

Cooking method:
1) In a deep bowl, break 2 eggs.
2) Add salt, beat whisk until fluffy.
3) Peel the bananas from the peel and mash with mashed potatoes.
4) Add the banana puree to the egg mixture.
5) Then add baking soda and apple cider vinegar, thoroughly mix the whisk into a homogeneous mass.
6) Pour kefir, mix it.
7) Add the vegetable oil, mix it.
8) Add flour, carefully mix everything, so that there are no lumps. The dough acquires a consistency of thick sour cream.
9) Put the frying pan on medium heat and reheat it. If the frying pan with non-stick coating, it is not necessary to lubricate with additional oil.
10) Spread the dough with a tablespoon.
11) Cover and fry on each side until a ruddy color appears, for about 2 minutes.
12) We remove from the fire and serve it to the table.
The finished banana dish is perfectly combined with a variety of sweet sauces, jam, honey, sour cream, yogurt, powdered sugar and condensed milk, and also decorate fritters with fresh berries and banana slices.

Advice:
1) It is better to buy bananas ripe or slightly ripe, such fruits are very sweet, fragrant and soft and they are great for making such pancakes.
2) Familiar pancakes can become an original dish, if for their preparation use a silicone mold for fried eggs. Pancakes in the form of a star, a bear or a heart - a simple way to please loved ones and to diversify your breakfast.

For more information on cooking banana fritters, see the video recipe just above!

I wish you a pleasant appetite. Until next time.


воскресенье, 24 декабря 2017 г.

Торт "Опера"

Предлагаю приготовить торт "Опера". Это один из самых знаменитых десертов французских кондитеров, известный уже более 100 лет. Торт "Опера" состоит из миндальных коржей "Джоконда", пропитанных кофейным сиропом, поочередно смазанных кофейным и шоколадным кремами, и покрытый сверху шоколадной глазурью. 
Торт "Опера" появился во Франции и сразу завоевал бешеную популярность, это одна из ключевых фигур в кондитерском искусстве. 


СПИСОК ПРОДУКТОВ:

Бисквит Джоконда:
1) Яйцо - 200 гр; 
2) Яичные желтки - 70 гр; 
3) Яичные белки - 110 гр; 
4) Миндальная мука - 200 гр; 
5) Сахарная пудра - 160 гр; 
6) Сахар - 90 гр; 
7) Мука пшеничная - 90 гр.

Прямоугольная форма (рамка) - 20 х 30 см.

Кофейный сироп: 
1) Вода - 125 гр; 
2) Сахар - 65 гр; 
3) Кофе (растворимый) - 7 гр

Шоколадный ганаш:
1) Тёмный шоколад 70% - 150 гр; 
2) Молоко - 110 гр; 
3) Сливки 33% - 40 гр; 
4) Сливочное масло - 20 гр.
Кофейно-масляный крем: 

Кофейно-масляный крем: 
1) Кофе (растворимый) - 8 гр;
2) Вода (горячая) - 30 гр; 
3) Яйцо - 1 шт; 
4) Яичный желток - 1 шт; 
5) Сахар - 100 гр; 
6) Вода - 60 гр; 
7) Экстракт ванили - 0,5 ч.ложки; 
8) Сливочное масло (несолёное) - 180 гр.

Шоколадная глазурь: 
1) Желатин (листовой) - 10 гр; 
2) Сливки 33% - 110 гр; 
3) Вода - 135 гр; 
4) Сахар - 160 гр; 

5) Какао (порошок) - 60 гр.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

Бисквит "Джоконда": 
1) В глубокой миске соединяем: цельные яйца, яичные желтки, сахарную пудру. Взбиваем венчиком на средней скорости пока масса не станет светлой и более воздушной. 
2) Добавляем миндальную муку, перемешиваем. 
3) В отдельную ёмкость добавляем яичные белки. 
4) К белкам добавляем сахар, взбиваем венчиком в светлую, пышную и устойчивую пену. 
5) В яично-миндальную смесь добавляем 1/3 взбитого белка, перемешиваем лопаткой. 
6) Добавляем пшеничную муку, перемешиваем тесто венчиком так, чтобы не оставалось кусочков непромешаной муки. 
7) В хорошо промешанное тесто добавляем частями оставшиеся белки. Аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить максимальный объём. 
8) Получается 904 гр готового теста. Тесто делим на 3 части. Выходит по 300 гр на корж. 
9) На рабочую поверхность кладём фольгу, поверх чуть меньше по размеру лист пергамента, ставим кулинарную форму, фольгу фиксируем на форме. 
10) Форму изнутри тщательно смазываем сливочным маслом. 
11) На твёрдую огнеупорную поверхность кладём силиконовый коврик, поверх форму. 
12) Выкладываем первую часть теста. Равномерно распределяем тесто кулинарной лопаткой. 
13) Выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов 15 минут. 
14) Готовый корж достаём из духовки и даём время немного остыть, примерно 5-10 минут. 
15) Затем аккуратно проводим ножом по стенкам формы и извлекаем корж. Оставляем остывать не снимая бумагу для выпечки. 
16) Далее моем форму, вытираем насухо и аналогичным образом выпекаем оставшиеся 2 коржа. 
Пока коржи остывают приступаем к приготовлению кофейного сиропа. 

Кофейный сироп: 
1) В сотейнике соединяем: воду, сахар, растворимый кофе. Смешиваем все ингредиенты венчиком. 
2) Сотейник ставим на огонь, помешиваем венчиком до полного растворения сахара и кофе, доводим до кипения. 
3) Снимаем с огня, переливаем в удобную ёмкость и даём время полностью остыть. 
Пока кофейный сироп остывает приступаем к приготовлению шоколадного ганаша. 

Шоколадный ганаш: 
1) В сотейнике соединяем: молоко, сливки. 
2) Сотейник ставим на средний огонь, доводим до горячего состояния, но не кипятим и снимаем с огня. 
3) В горячие сливки добавляем поломанный на кусочки шоколад. Даём постоять пару минут, чтобы шоколад начал таять и после чего с легкостью перемешиваем до однородной, гладкой и блестящей массы.
4) В конце добавляем сливочное масло комнатной температуры. Размешиваем венчиком до однородной консистенции. 
5) Если кусочки масла до конца не разошлись, то ганаш пробиваем погружным блендером. 
Готовый ганаш отставляем в сторону и начинаем приготовление кофейно-масляного крема. 

Кофейно-масляный крем: 
1) Первым делом приготовим кофейную основу для крема. Растворимый кофе смешиваем с горячей водой. Перемешиваем до полного растворения кофе. 
2) Затем подготавливаем все ингредиенты для сиропа. В сотейнике соединяем: воду, сахар.
3) В глубокой миске соединяем яйцо и желток. Очень важно, чтобы они были комнатной температуры. Взбиваем венчиком до пышности. 
4) Сотейник ставим на средний огонь. Постоянно помешивая доводим до кипения, затем варим сироп не мешая до температуры 116 градусов. 
5) Взбивая яйца на низкой скорости вливаем готовый сиропа тонкой струйкой. Стараемся не попадать на прутья венчика, постепенно увеличиваем скорость до максимальной. Взбиваем до светлой, пышной массы, до тех пор пока масса не остынет до 35 градусов. 
6) Затем добавляем экстракт ванили, перемешиваем. 
7) Добавляем размягченное сливочное масло комнатной температуры. Это очень важно, иначе если температура масла будет ниже, то крем свернется. Взбиваем венчиком в пышный и глянцевый крем. 
8) В конце добавляем кофейный сироп и качественно перемешиваем венчиком в однородную массу. 
Кофейно-масляный крем готов. Приступаем к сборке торта. 

Сборка торта: 
1) На низ кулинарной рамки закрепляем пищевую пленку и ставим на ровную и твёрдую поверхность. 
2) Выкладываем первый корж, хорошо его пропитываем кофейным сиропом по всей поверхности. 
3) Масляный крем делим на две равные части и выкладываем первую часть на первый корж. Равномерно распределяем крем по всей поверхности. 
4) Выкладываем второй корж, пропитываем кофейным сиропом по всей поверхности. 
5) Выкладываем шоколадный ганаш и аккуратно разравниваем. 
6) Выкладываем третий корж, пропитываем оставшимся кофейным сиропом. 
7) Выкладываем вторую часть масляного крема и стараемся максимально ровно выровнять по всей поверхности. 
8) Накрываем пищевой плёнкой и убираем торт в холодильник на 1-2 часа. 
Пока торт охлаждается займёмся приготовлением шоколадной глазури. 

Шоколадная глазурь: 
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде на 10 минут. 
2) В сотейнике соединяем: сахар, воду, сливки. Хорошо перемешиваем венчиком. 
3) Сотейник ставим на средний огонь помешвиваем венчиком доводим до кипения. 
4) Добавляем какао, постоянно помешивая доводим до кипения и снимаем с огня. 
5) Набухший желатин отжимаем и добавляем в глазурь. Перемешиваем венчиком до полного растворения желатина. Рабочая температура шоколадной глазури должна быть 30 градусов. 
6) Достаём охлажденный торт. Снимаем пищевую плёнку. Покрываем торт шоколадной глазурью. 
7) Убираем торт в холодильник на 1 час, чтобы глазурь застыла. 
8) По истечении этого времени достаем охлажденный торт, снимаем пищевую плёнку. 
9) Ставим торт на картонную подложку. 
10) Аккуратно проводим ножом по стенкам формы и извлекаем торт. Срезаем все неровные края. 
Идеальная высота торта должна быть не более 3,5 см. 
Торт можно подавать целиком либо нарезанный на пирожные. 
Сверху торт украшаем золотым кандурином или пищевым золотом, а также зернами кофе или молотыми фисташками, всё на ваш вкус. 

Более подробную информацию по приготовлению торта "Опера", смотрите в видео-рецепте чуть ниже. 


Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч. 

CAKE "OPERA"

I propose to make a cake "Opera". This is one of the most famous desserts of French confectioners, known for more than a year. Cake "Opera" consists of almonds "Gioconda", impregnated with coffee syrup, alternately lubricated with coffee and chocolate creams, and covered with chocolate glaze.
Cake "Opera" appeared in France and immediately won frenzied popularity, this is one of the key figures in the confectionery art.

GROCERY LIST:

Biscuit Gioconda:
1) Egg - 200 g;
2) Egg yolks - 70 gr;
3) Egg proteins - 110 g;
4) Almond flour - 200 gr;
5) Sugar powder - 160 g;
6) Sugar - 90 gr;
7) Wheat flour - 90 gr.

The rectangular shape (frame) is 20 x 30 cm.

Coffee syrup:
1) Water - 125 g;
2) Sugar - 65 gr;
3) Coffee (soluble) - 7 gr

Chocolate ganache:
1) Dark chocolate 70% - 150 g;
2) Milk - 110 g;
3) Cream 33% - 40 g;
4) Butter - 20 gr.

Coffee-Butter Cream:
1) Coffee (soluble) - 8 g;
2) Water (hot) - 30 g;
3) Egg - 1 piece;
4) Egg yolk - 1 piece;
5) Sugar - 100 gr;
6) Water - 60 g;
7) Vanilla extract - 0.5 teaspoonful;
8) Butter (unsalted) - 180 gr.

Chocolate glaze:
1) Gelatin (leaf) - 10 g;
2) Cream of 33% - 110 g;
3) Water - 135 g;
4) Sugar - 160 g;
5) Cocoa (powder) - 60 gr.

COOKING METHOD:

Biscuit "Gioconda":
1) In a deep bowl we combine: whole eggs, egg yolks, sugar powder. Beat whisk at medium speed until the mass becomes light and more airy.
2) Add the almond flour, mix it.
3) In a separate container, add egg whites.
4) Add sugar to the proteins, beat whisk in a light, lush and firm foam.
5) In the egg-almond mixture, add 1/3 of the whipped protein, mix the spatula.
6) Add wheat flour, stir the dough with a whisk so that no pieces of unbroken flour remain.
7) In a well-mixed dough, add the remaining proteins. Gently shuffle the blade from bottom to top to keep the maximum volume.
8) It turns out 904 grams of finished dough. The dough is divided into 3 parts. It goes on 300 gr per cake.
9) Put a foil on the work surface, a sheet of parchment on top of a slightly smaller sheet, put the culinary form, and fix the foil on the mold.
10) We thoroughly lubricate the form from the inside with butter.
11) Put a silicone mat on top of the mold on a solid refractory surface.
12) We spread the first part of the test. Evenly distribute the dough with a culinary spatula.
13) Bake in the oven for 15 minutes, heated to 180 degrees.
14) We take the finished cake from the oven and let the time cool down for a little, about 5-10 minutes.
15) Then gently knife along the walls of the mold and remove the cake. Leave to cool without removing the paper for baking.
16) Next, my form, wipe it dry and similarly bake the remaining 2 crusts.
While the cakes cool down, we begin to prepare coffee syrup.

Coffee syrup:
1) In a sauté pan we combine: water, sugar, instant coffee. Mix all the ingredients with a whisk.
2) Place the sauté pan on the fire, stir it with a whisk until the sugar and coffee are completely dissolved, bring to a boil.
3) Remove from the fire, pour into a convenient container and let the time cool down completely.
While the coffee syrup is cooling down, we begin to prepare the chocolate ganache.

Chocolate ganache:
1) In a sauté pan we combine: milk, cream.
2) We put the saucepan on medium fire, bring it to a hot state, but do not boil it and remove it from the fire.
3) Add hot chocolate to the chocolate. Let's stand for a couple of minutes, so that the chocolate begins to melt and then it is easily mixed to a homogeneous, smooth and shiny mass.
4) Finally add butter at room temperature. Stir with a whisk to a homogeneous consistency.
5) If the pieces of oil are not completely separated, then the ganache is punched with an immersion blender.
Ready ganache set aside and start cooking coffee and oil cream.

Coffee-Butter Cream:
1) First of all, we prepare the coffee grounds for the cream. Instant coffee is mixed with hot water. Stir until the coffee is completely dissolved.
2) Then prepare all the ingredients for the syrup. In the saucepan we connect: water, sugar.
3) In a deep bowl, combine the egg and yolk. It is very important that they are at room temperature. Beat whisk until fluffy.
4) Place the stewpan on medium fire. Stirring constantly bring to a boil, then cook the syrup without interfering with a temperature of 116 degrees.
5) Beating eggs at low speed pour the finished syrup with a thin trickle. We try not to fall on the rods of the corolla, we gradually increase the speed to the maximum. Shake until light, lush mass, until the mass has cooled to 35 degrees.
6) Then add the vanilla extract, mix.
7) Add softened butter at room temperature. This is very important, otherwise if the temperature of the oil is lower, the cream will curdle. Beat in a lavish and glossy cream.
8) At the end, add the coffee syrup and mix it thoroughly with a whisk into a homogeneous mass.
The coffee-and-oil cream is ready. Let's start assembling the cake.

Cake assembly:
1) On the bottom of the culinary frame, fix the food film and put it on a flat and firm surface.
2) We spread the first cake, it is well impregnated with coffee syrup on the whole surface.
3) The oil cream is divided into two equal parts and we spread the first part on the first cake. Evenly distribute the cream on the entire surface.
4) Lay out the second cake, soaked with coffee syrup on the entire surface.
5) Spread the chocolate ganache and gently level it.
6) Lay out the third cake, soak the remaining coffee syrup.
7) We spread the second part of the oil cream and try to equalize the entire surface as much as possible.
8) Cover the food film and remove the cake in the refrigerator for 1-2 hours.
While the cake is cooled, let's take care of the preparation of chocolate glaze.

Chocolate glaze:
1) Leaf gelatin soaked in cold water for 10 minutes.
2) In the sauté pan we combine sugar, water, cream. Mix well the whisk.
3) Put the sauté pan on the middle fire and stir it with a whisk to a boil.
4) Add cocoa, stirring constantly bring to a boil and remove from heat.
5) Swell the gelatin and squeeze it into the glaze. Mix the whisk until the gelatin is completely dissolved. The working temperature of chocolate glaze should be 30 degrees.
6) Take the cooled cake. We remove food film. Cover the cake with chocolate icing.
7) We remove the cake in the fridge for 1 hour, so that the frost is frozen.
8) After this time we take out the cooled cake, we remove the food film.
9) Put the cake on a cardboard substrate.
10) Carefully hold the knife along the walls of the mold and extract the cake. Cut all the rough edges.
The ideal height of the cake should not be more than 3.5 cm.
The cake can be served whole or cut into cakes.
We decorate the cake with gold candurin or food gold, as well as coffee grains or ground pistachios, all for your taste.

More detailed information on the preparation of the cake "Opera", see in the video recipe just above.

воскресенье, 10 декабря 2017 г.

Шоколадный тарт с солёной карамелью и миндалём.

Предлагаю приготовить шоколадный тарт с солёной карамелью и миндалём. Необычное сочетание солёной карамели, тёмного шоколада и миндаля. Крупинки крупной соли отлично балансируют со сладким и нежным тестом. Обязательно приготовьте такой тарт дома, результат будет необыкновенный. 




Список продуктов для теста: 
1) Мука - 170 гр
2) Сливочное масло - 110 гр; 
3) Какао (порошок) - 30 гр; 
4) Миндаль - 40 гр; 
5) Сахар - 60 гр; 
6) Яйцо - 1 шт; 
7) Экстрат ванили - 1 чайная ложка; 
8) Соль - 0,5 чайной ложки; 
9) Вода (холодная) - 2 стол.ложки. 

Форма для выпечки 24 d - 1 шт. 

Список продуктов для карамели:
1) Сахар - 300 гр;  
2) Сливочное масло - 70 гр;
3) Сливки 33% - 130 мл; 
4) Соль - 1 чайная ложка. 

Список продуктов для ганаша:
1) Тёмный шоколад - 120 гр; 
2) Сливки 33% - 135 мл.

Для декорирования: 
1) Кристаллы морской соли - 1 стол.ложка.

Способ приготовления теста: 
1) В блендер высыпаем миндаль и измельчаем в мелкую крошку. 
2) В глубокую миску разбиваем 1 яйцо. 
3) Добавляем сахар и соль, взбиваем венчиком до пышности. 
4) Во взбитую яичную смесь добавляем экстрат ванили, либо ванильный сахар с натуральной ванилью. Хорошо перемешиваем венчиком. 
5) Добавляем какао-порошок. Перемешиваем венчиком так, чтобы не было комочков и масса стала однородной. 
6) В шоколадную массу добавляем молотый миндаль, хорошо перемешиваем. 
7) Добавляем охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. 
8) Затем высыпаем просеянную муку. 
9) Добавляем в тесто 2 столовых ложки холодной воды. 
10) Замешиваем тесто руками до однородности. Тесто получается очень мягким и пластичным. 
11) На дно формы для выпечки кладём пергамент. 
12) Готовое тесто выкладываем на дно формы, равномерно распределяем руками придавливая ко дну и стенкам. Должен получиться бортик высотой 4 см. 
13) Дно и бока основы накалываем вилкой. 
14) Форму помещаем в холодильник для охлаждения, примерно на 15-20 минут. 
15) По истечении этого времени достаем форму из холодильника. Сверху на охлажденное тесто кладём лист пергамента. Поверх выкладываем груз (фасоль, рис, горох). 
16) Выпекаем 15 минут в духовке разогретой до 180 градусов.
17) Затем убираем пергамент с фасолью и выпекаем еще 10 минут. 
18) Достаём готовую основу из духовки и даём время остыть, примерно 20 минут. 
19) Затем аккуратно извлекаем основу из формы и кладём на твердую поверхность. В данном случае лучше использовать разделочную доску. 
Пока основа остывает и приобретает устойчивую структуру приступаем к приготовлению карамели. Для этого нам потребуется. 

Способ приготовления карамели: 
1) На сковороду или сотейник с толстым дном высыпаем сахар. 
2) Ставим на средний огонь, не мешаем. 
3) Как только сахар начнет плавится, начинаем аккуратно мешать лопаткой либо венчиком, до полного растворения сахара и приобретения красивого янтарного цвета. 
4) Затем добавляем сливочное масло комнатной температуры. Карамель активно закипит, не пугаемся, а продолжаем аккуратно размешивать до получения однородной массы. 
5) Аккуратно вливаем сливки комнатной температуры. Активно всё размешиваем до однородного состояния карамели. 
6) Добавляем чайную ложку соли, перемешиваем и снимаем с огня. Даём время немного остыть карамели, примерно 5-10 минут. 
7) Выливаем на основу немного остывшую, но еще горячую карамель. 
8) Убираем в холодильник на 1-2 часа. 
По истечении этого времени займёмся приготовлением шоколадного ганаша. Для его приготовления нам понадобится. 

Способ приготовления шоколадного ганаша: 
1) В сотейник выливаем сливки. 
2) Ставим на средний огонь, доводим до кипения, но не кипятим. 
3) Снимаем с огня. 
4) В горячие сливки добавляем поломанный на кусочки шоколад. Даём постоять пару минут, чтобы шоколад начал таять и после чего с легкостью перемешиваем до однородной, гладкой и блестящей массы. 
5) Достаём охлажденный тарт и наливаем шоколадный ганаш на карамель. Разравниваем лопаткой по всей поверхности. 
6) Убираем в холодильник на 2-3 часа. 
7) Перед подачей декорируем крупными кристаллами морской соли. 

Более подробную информацию по приготовлению шоколадного тарта с солёной карамелью и миндалём, смотрите в видео-рецепте чуть ниже!  


Желаю Вам приятного аппетита. До новых встреч! 

Chocolate tart with salted caramel and almonds.

I propose to make chocolate tart with salted caramel and almonds. An unusual combination of salty caramel, dark chocolate and almonds. The grains of large salt perfectly balance with the sweet and tender dough. Be sure to prepare such a tart at home, the result will be extraordinary.

List of products for the test:
1) Flour - 170 gr
2) Butter - 110 g;
3) Cocoa (powder) - 30 g;
4) Almond - 40 g;
5) Sugar - 60 g;
6) Egg - 1 piece;
7) Vanilla Extract - 1 teaspoon;
8) Salt - 0.5 teaspoonful;
9) Water (cold) - 2 tablespoons.

Form for baking 24 d - 1 pc.

List of products for caramel:
1) Sugar - 300 g;
2) Butter - 70 gr;
3) Cream of 33% - 130 ml;
4) Salt - 1 teaspoon.

List of products for ganasha:
1) Dark chocolate - 120 g;
2) Cream 33% - 135 ml.

For decoration:
1) Crystals of sea salt - 1 tablespoon.

Dough preparation method:
1) In the blender, pour out the almonds and crush them into small crumbs.
2) In a deep bowl, break one egg.
3) Add sugar and salt, beat whisk until fluffy.
4) In the whipped egg mixture, add the vanilla extract, or vanilla sugar with natural vanilla. Mix well the whisk.
5) Add the cocoa powder. Mix the corolla so that there are no lumps and the mass becomes homogeneous.
6) Add ground almonds to the chocolate mass, mix well.
7) Add the chilled butter, diced.
8) Then pour the sifted flour.
9) Add 2 tablespoons of cold water to the dough.
10) Knead the dough with your hands until smooth. The dough turns out very soft and plastic.
11) Put parchment on the bottom of the baking dish.
12) We put the finished dough on the bottom of the mold, evenly distributing it by pressing down to the bottom and walls. Should get a lip 4 cm high.
13) The bottom and sides of the base are pierced with a fork.
14) The form is placed in the refrigerator for cooling, for about 15-20 minutes.
15) After this time we take out the form from the refrigerator. From above on the cooled dough we put a sheet of parchment. Over lay out the load (beans, rice, peas).
16) Bake for 15 minutes in the oven, heated to 180 degrees.
17) Then we remove parchment with beans and bake for another 10 minutes.
18) We take the prepared base from the oven and let it cool for about 20 minutes.
19) Then carefully remove the base from the mold and put it on a hard surface. In this case, it is better to use a cutting board.
While the base cools and gets a stable structure, we begin to prepare caramel. For this we will need.

Method of caramel:
1) Pour sugar on a pan or stew-pan with a thick bottom.
2) We put on an average fire, do not interfere.
3) As soon as the sugar begins to melt, we begin to gently stir with a spatula or a whisk, until the sugar is completely dissolved and a beautiful amber color is obtained.
4) Then add butter at room temperature. Caramel actively boils, do not get scared, but continue to gently stir until a homogeneous mass is obtained.
5) Gently pour the cream of room temperature. Actively stir everything to a homogeneous state of caramel.
6) Add a teaspoon of salt, stir and remove from heat. Let's take a little time to cool the caramel, about 5-10 minutes.
7) Pour a slightly cooled, but still hot caramel on the base.
8) We clean in the refrigerator for 1-2 hours.
After this time, we will prepare the chocolate ganache. We will need it for its preparation.

Method of making chocolate ganache:
1) Pour cream into the saucepan.
2) We put on an average fire, bring to a boil, but do not boil.
3) Remove from the fire.
4) In the hot cream, add the chocolate broken into pieces. Let's stand for a couple of minutes, so that the chocolate begins to melt and then it is easily mixed to a homogeneous, smooth and shiny mass.
5) Take the cooled tart and pour chocolate ganache on caramel. We level the blade with the whole surface.
6) We clean in the refrigerator for 2-3 hours.
7) Before serving, decorate with large crystals of sea salt.

For more information on preparing a chocolate tart with salted caramel and almonds, see the video recipe just above!


I wish you a pleasant appetite. Until next time!